THÍ NGHIỆM KHẢO SÁT

by PhucTP10A_14096181_DHCN Thu Jan 18, 2018 8:39 am

Thí nghiệm 1: Lựa chọn nồng độ enzyme pectinase thích hợp.
Mục tiêu: Lựa chọn được nồng độ enzyme pectinase bổ sung thích hợp.
Thông số cố định: Thời gian dịch hoá (5giờ), nhiệt độ dịch hoá (45^oC).
Thông số thay đổi: % enzyme pectinase bổ sung (1%, 2%, 3%, 4%, 5%) so với thể tích dịch trích.
Bước nhảy: 1%

Hàm mục tiêu:

+ Khả năng chống oxy hoá

· Hàm lượng polyphenol tổng

· Hoạt tính chống oxy hoá

+ Hàm lượng chất khô hoà tan

· Độ Brix

% Enzyme pectinase bổ sung so với thể tích dịch
0%	1%	2%	3%	4%	5%
M0	M1	M2	M3	M4	M5

Bảng 4.1: Bảng bố trí thí nghiệm 1

=> 6 mẫu, 3 thí nghiệm khảo sát hàm mục tiêu = 18 thực nghiệm

=> 3 lần lặp lại = 18x3= 54 thực nghiệm.

Thí nghiệm 2: Lựa chọn nhiệt độ thích hợp trong quá trình dịch hoá.
Mục tiêu: Lựa chọn được nhiệt độ thích hợp trong quá trình dịch hoá.
Thông số cố định: Thời gian dịch hoá (5giờ), % enzyme pectinase bổ sung (lựa chọn từ thí nghiệm 1).
Thông số thay đổi: Nhiệt độ dịch hoá (40^oC, 45^oC, 50^oC, 55^oC, 60^oC)
Bước nhảy: 5^oC
Hàm mục tiêu:

+ Khả năng chống oxy hoá

· Hàm lượng polyphenol tổng

· Hoạt tính chống oxy hoá

+ Hàm lượng chất khô hoà tan

· Độ Brix

Nhiệt độ dịch hoá
25^oC	40^oC	45^oC	50^oC	55^oC	60^oC
M0	M1	M2	M3	M4	M5

Bảng 4.2: Bảng bố trí thí nghiệm 2

=> 6 mẫu, 3 thí nghiệm khảo sát hàm mục tiêu = 18 thực nghiệm

=> 3 lần lặp lại = 18x3= 54 thực nghiệm.

Thí nghiệm 3 : Xác định thời gian thích hợp trong quá trình dịch hoá.
Mục tiêu: Lựa chọn được thời gian thích hợp trong quá trình dịch hoá.
Thông số cố định: % enzyme pectinase bổ sung (lựa chọn từ thí nghiệm 1), nhiệt độ dịch hoá (lựa chọn từ thí nghiệm 2).
Thông số thay đổi: Thời gian dịch hoá (4 giờ, 5 giờ, 6 giờ, 7 giờ, 8 giờ).
Bước nhảy: 1 giờ
Hàm mục tiêu:

+ Khả năng chống oxy hoá

· Hàm lượng polyphenol tổng

· Hoạt tính chống oxy hoá

+ Hàm lượng chất khô hoà tan

· Độ Brix

Thời gian dịch hoá
0 giờ	4 giờ	5 giờ	6 giờ	7 giờ	8 giờ
M0	M1	M2	M3	M4	M5

Bảng 4.3: Bảng bố trí thí nghiệm 3

=> 6 mẫu, 3 thí nghiệm khảo sát hàm mục tiêu = 18 thực nghiệm

=> 3 lần lặp lại = 18x3= 54 thực nghiệm.

Thí nghiệm 4: Xác định tỉ lệ phối trộn dịch cam thảo.
Mục tiêu: Cải thiện mùi, vị cho sản phẩm.
Thông số thay đổi : Tỉ lệ phối trộn dịch cam thảo : dịch tỏi đen (1:5, 1:10, 1:15, 1:20).
Hàm mục tiêu: bảng đánh giá cảm quan màu, mùi, vị, trạng thái.

Thời gian dịch hoá
1:5	1:10	1:15	1:20
M0	M1	M2	M3

Bảng 4.4: Bảng bố trí thí nghiệm 4

=> 4 mẫu, 3 thí nghiệm khảo sát hàm mục tiêu = 12 thực nghiệm

=> 3 lần lặp lại = 12x3= 36 thực nghiệm.