MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

by PhucTP10A_14096181_DHCN Thu Jan 18, 2018 8:30 am

1. Mô tả sản phẩm
1.1 Mô tả thuộc tính chung của sản phẩm
-         Cấu trúc : dạng lỏng, đồng nhất
-         Màu : màu nâu đen
-         Mùi : mùi hăng dịu đặc trưng của tỏi kết hợp với mùi thơm dịu đặc trưng của cam thảo
-         Vị : vị chua ngọt hài hoà
-         Giá trị dinh dưỡng : là thức uống chứa nhiều hoạt chất chống oxy hoá, có khả năng chống lại gốc tự do, ngăn ngừa bệnh tim mạch, tiểu đường, chống lão hoá,…
-         Bao bì : chai nhựa PET thể tích 220ml.

Thuộc tính	Mức độ quan trọng
	Thấp	Trung bình	Cao
Cấu trúc		x
Màu		x
Mùi			x
Vị			x
Giá trị dinh dưỡng			x
Bao bì		x

Bảng 1.1 Bảng đánh giá mức độ quan trọng của các thuộc tính cơ bản

1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính sản phẩm

Thuộc tính	Các yếu tố ảnh hưởng
Mùi	Thời gian dịch hoá, nhiệt độ dịch hoá, tỉ lệ phối trộn cam thảo.
Vị	Thời gian dịch hoá, nhiệt độ dịch hoá, pH dịch tỏi, tỉ lệ phối trộn cam thảo.
Giá trị dinh dưỡng	Thời gian dịch hoá, nhiệt độ dịch hoá, % enzyme pectinase bổ sung trong giai đoạn dịch hoá, chế độ thanh trùng.

Bảng 1.2 : Các yếu tố ảnh hưởng đến các thuộc tính quan trọng của sản phẩm