Bố trí thí nghiệm

by NGAN10A_14046231_DHCN Sat Jan 20, 2018 12:34 pm

1.1. Bố trí thí nghiệm
Thí nghiệm phụ: Khảo sát hiệu suất thu hồi bột tỏi đen
Khi tiến hành nhóm đã cố đinh tỷ lệ enzyme 0.06%, nhiệt độ trích ly 45̊C, thời gian trích ly 3 giờ

Nhiệt độ (^oC) Thời gian	160	170	180
25 phút	SP1	SP2	SP3

1.1.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ phối trộn bột cam thảo và bột quế hòa tan

Thí nghiệm 1 gồm 2 yếu tố là tỷ lệ khác nhau của bột cam thảo hòa tan và bột quế hòa tan so với bột tỏi đen hòa tan. Nhóm đã cố định yếu tố như tỷ lệ nước pha, nhiệt độ nước pha

Tỷ lệ bột quế (% so với tổng bột)	5
Bột cam thảo Bột tỏi đen	15	20	25
85	Sản phẩm 1	Sản phẩm 2	Sản phẩm 3
80	Sản phẩm 4	Sản phẩm 5	Sản phẩm 6
75	Sản phẩm 7	Sản phẩm 8	Sản phẩm 9

Tỷ lệ bột quế (% so với tổng bột)	10
Bột cam thảo Bột tỏi đen	15	20	25
85	Sản phẩm 10	Sản phẩm 11	Sản phẩm 12
80	Sản phẩm 13	Sản phẩm 14	Sản phẩm 15
75	Sản phẩm 16	Sản phẩm 17	Sản phẩm 18

Tỷ lệ bột quế (% so với tổng bột)	15
Bột cam thảo Bột tỏi đen	15	20	25
85	Sản phẩm 19	Sản phẩm 20	Sản phẩm 21
80	Sản phẩm 22	Sản phẩm 23	Sản phẩm 24
75	Sản phẩm 25	Sản phẩm 26	Sản phẩm 27

Tỷ lệ bột cam thảo: bột tỏi đen: bột quế ảnh hưởng đến hương thơm, vị ngọtcủa sản phẩm. Nhóm tiến hành phép thử cảm quan bằng phép thử cho điểm với hội đồng đánh giá gồm 5 thành viên

Bạn nhận được lần lượt từng mẫu thử. Vui lòng nếm mẫu và đánh giá các thuộc tính của mẫu theo mức độ tăng dần ( từ 0 đến 5 với 0 là không thích, 5 là thích nhất) mà bạn cho là phù hợp nhất vào phần trả lời bên dưới.

Phần trả lời
Mức độ           0          1          2          3          4          5
Thuộc tính
Màu sắc         □          □          □          □          □          □
Mùi                 □          □          □          □          □          □
Vị ngọt           □          □          □          □          □          □
Kết luận đưa ra bảng đánh giá của thí nghiệm
1.1.2.           Khảo sát tỷ lệ nước pha và nhiệt độ nước pha

Thí nghiệm 2 gồm 2 yếu tố là tỷ lệ nước pha và nhiệt độ nước pha. Yếu tố cố định là tỷ lệ phối trộn bột cam thảo, bột quế và bột tỏi đen.

Nhiệt độ ( ̊C) Tỷ lệ bột / nước	50	75	100
1:10	Sản phẩm 1	Sản phẩm 4	Sản phẩm 7
1:15	Sản phẩm 2	Sản phẩm 5	Sản phẩm 8
1:20	Sản phẩm 3	Sản phẩm 6	Sản phẩm 9

Tỷ lệ bột: nước và nhiệt độ nước có ảnh hưởng đến mùi vị , độ ngọt, độ hòa tan của sản phẩm. Nhóm tiến hành phép thử cảm quan bằng phép thử cho điểm với hội đồng đánh giá gồm 5 thành viên

Bạn nhận được lần lượt từng mẫu thử. Vui lòng nếm mẫu và đánh giá các thuộc tính của mẫu theo mức độ tăng dần ( từ 0 đến 5 với 0 là không thích, 5 là thích nhất) mà bạn cho là phù hợp nhất vào phần trả lời bên dưới.

Phần trả lời
Mức độ           0          1          2         3          4          5
Thuộc tính
Mùi                 □          □          □          □          □          □
Vị ngọt           □          □          □          □          □          □
Độ hòa tan     □          □          □          □          □          □

Kết luận đưa ra bảng đánh giá của thí nghiệm