Phương pháp đánh giá sản phẩm

by Vy10A_14020581_DHCN Thu Jan 18, 2018 8:10 am

- Hàm lượng polyphenol tổng => Phương pháp đo màu dùng thuốc thử Folin-Ciocalteu.
- Hàm lượng flavanoid tổng => Phương pháp đo màu dùng chất chuẩn Quercetin.
- Xác định hoạt tính chống oxy hoá của tỏi đen => Phương pháp DPPH.
- Xác định hàm lượng chất khô hoà tan => Máy đo độ Brix cầm tay.
- Xác định giá trị pH => Máy đo pH cầm tay.
- Đánh giá cảm quan sản phẩm => Bảng mô tả cảm quan sản phẩm.

Tên chỉ tiêu	Thang điểm
Tên chỉ tiêu	0	1	2	3	4	5
Màu sắc	Sản phẩm có màu sắc lạ, màu sáng.	Sản phẩm có màu vàng nâu, có màu sắc lạ.	Sản phẩm có màu vàng nâu, không có màu sắc lạ	Sản phẩm có màu nâu sẫm, không có màu sắc lạ.	Sản phẩm có màu nâu đen, không có màu sắc lạ.	Sản phẩm có màu đen nhánh, không có màu sắc lạ.
Mùi	Sản phẩm có mùi hôi khó chịu, sản phẩm có mùi thuốc bắc.	Sản phẩm có mùi hăng khó chịu của tỏi.	Sản phẩm có mùi hăng của tỏi, không có mùi của cam thảo.	Sản phẩm có mùi đặc trưng của tỏi là chủ yếu, ít nhận ra mùi của cam thảo.	Sản phẩm có mùi thơm nhẹ đặc trưng của tỏi và mùi của cam thảo.	Sản phẩm có sự kết hợp hài hoà giữa mùi thơm dịu đặc trưng của tỏi cùng mùi thơm của cam thảo. Không có mùi lạ.
Vị	Sản phẩm có vị lợ, khó uống.	Sản phẩm không có vị.	Sản phẩm quá chua.	Sản phẩm có vị chua ngọt.	Sản phẩm có vị chua ngọt hài hoà. Không có vị lạ.	Sản phẩm có vị chua ngọt hài hoà, hậu vị ngọt thanh. Không có vị lạ
Trạng thái	Sản phẩm không đồng nhất, có cặn lơ lửng, có nhiều bọt khí.	Sản phẩm dạng lỏng, đục màu, xuất hiện nhiều bọt khí. Xuất hiện bám cặn ở đáy chai.	Sản phẩm dạng lỏng, bị đục màu, có ít bọt khí.	Sản phẩm dạng lỏng, đồng nhất. Hơi bị đục màu.	Sản phẩm dạng lỏng, đồng nhất, trong suốt. Không có bọt khí	Sản phẩm dạng lỏng, đồng nhất, trong suốt. Không có cặn, không bị đục. Không có bọt khí

Bảng 5.1 Thang điểm đánh giá cảm quan sản phẩm